معلومات رائعة عن البيض تعرف عليها

البيض مصدر مهم للغذاء البشري. منذ آلاف السنين ، اعتاد البشر على أكل البيض من العديد من الأنواع الحيوانية المختلفة ، بما في ذلك الطيور والزواحف والبرمائيات والأسماك. يتكون بيض الطيور والزواحف من قشرة واقية تحتوي على البروتين (بياض البيض) وصفار البيض (صفار البيض) في غشاء متمايز. البيض والبط والسمان والبطارخ والكافيار هي أنواع البيض المفضلة لدى كثير من الناس ، لكن البيض هو البيض الأكثر استهلاكًا من قبل البشر. أدت مذاق البيض واستخداماته المتعددة في تحضير أنواع مختلفة من الطعام إلى زيادة استهلاك البيض في العالم عاماً بعد عام. يحتوي البيض على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى ، فقد تم ترقية الجودة الممتازة لبروتين البيض إلى قمة مصدر البروتين الحيواني هذا ، بما في ذلك الدهون والكميات المناسبة من الفيتامينات والمعادن الأساسية. يمكن أن تنتج هذه العناصر الغذائية تأثيرًا كبيرًا . المساهمة في نظامنا الغذائي اليومي. تصنف وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) البيض على أنه لحم في مؤشر الهرم الغذائي بسبب محتواه من البروتين. يحتوي البيض أيضًا على مادة مغذية غير مألوفة ، وهي مادة الكولين. إنه مركب أساسي لتنمية الدماغ البشري والذاكرة ، وفي الآونة الأخيرة ، في أواخر التسعينيات ، بدأ الناس في الاهتمام بالكولين باعتباره مادة أساسية ودور البيض كمصدر لهذه المادة المهمة. يعتبر البيض مصدرًا اقتصاديًا للبروتين عالي الجودة ومغذٍ مهم في النظام الغذائي لكبار السن ، والأسر ذات الدخل المنخفض ، والأطفال في مرحلة النمو ، والأشخاص الذين يحدون من السعرات الحرارية اليومية لتقليل الوزن. تجعل سهولة بلع البيض مصدرًا رئيسيًا للنظام الغذائي للأشخاص الذين يجدون صعوبة في المضغ والبلع. أظهرت الدراسات مؤخرًا أن البيض يزودنا بكمية كبيرة من الكاروتينات ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض. يحتوي البيض على أبسط الكاروتينات واللوتين والزياكسانثين ، والتي يمتصها الجسم بسهولة. تشبه هذه المركبات مضادات الأكسدة وتلعب دورًا مهمًا في منع فقدان البصر (خاصة عند كبار السن) وتقليل حدوث إعتام عدسة العين. قد لا يدرك الكثير منا أن صفار البيض غني بهذه الكاروتينات التي يسهل امتصاصها ، والتي قد يكون لها فوائد فعالة محتملة. على الرغم من القيمة الغذائية للبيض ، لا تزال هناك بعض المشاكل الصحية المحتملة بسبب الجودة والتخزين والحساسية الفردية للبيض.

نبذة تاريخية

منذ عصور ما قبل التاريخ ، كان بيض الطيور غذاءً ثمينًا ، سواء في المجتمعات القبلية التي تعتمد على الصيد أو الحضارات التي تدجين الطيور المجاورة. قبل 7500 قبل الميلاد ، ربما تم تدجين الدجاج بين دواجن الغابة التي كانت سائدة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جنوب شرق آسيا والمناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الهند. في عام 1500 قبل الميلاد ، تم جلب الدجاج إلى سومر (العراق القديم) ومصر القديمة ، ووصل إلى اليونان القديمة (اليونان) حوالي 800 قبل الميلاد ، وكان السمان المصدر الرئيسي للبيض. في هذه الحالة ، يصور جدار قبر حورمحب الذي بني في طيبة ، العاصمة المصرية القديمة ، حوالي عام 1420 قبل الميلاد ، رجلًا يحمل طبقًا من بيض النعام وبيض كبير آخر (من المفترض أن يكون بيض البجعة) كذبيحة. في روما القديمة ، كانت هناك طرق عديدة لحفظ البيض ، وكانت الوجبات تبدأ عادةً بالبيض. كان الرومان يطحنون قشر البيض على أطباقهم لمنع الأرواح الشريرة من الاختباء في الأطباق. خلال فترة الصوم الكبير في العصور الوسطى (أربعون صومًا في المسيحية) ، تم حظر البيض تمامًا بسبب ثروتهم في أوروبا. قد تكون كلمة المايونيز مشتقة من كلمة moyeu الفرنسية في العصور الوسطى ، والتي تعني صفار البيض ، وهو ما يعني زر البطن أو الوسط. في فرنسا في القرن السابع عشر ، كان البيض المخفوق وعصير الحمضيات يحظيان بشعبية كبيرة ، والتي قد تكون أصل حلوى التوفو بالليمون. نشأت صناعة البيض الجاف (مسحوق البيض أو مسحوق البيض) في القرن التاسع عشر ، قبل ظهور صناعة البيض المجمد. في عام 1878 ، بدأت شركة في سانت لويس بولاية ميسوري بالولايات المتحدة الأمريكية في استخدام عملية التجفيف لتحويل صفار البيض وبياض البيض إلى مادة بنية فاتحة تشبه الدقيق أو الدقيق. ثم انتشر إنتاج البيض المجفف على نطاق واسع خلال الحرب العالمية الثانية لاستخدامه من قبل القوات المسلحة الأمريكية وحلفائها. في عام 1911 ، اخترع جوزيف كويل من سميثرز ، كولومبيا البريطانية (كندا) كرتون البيض لحل نزاع بين مزارع في وادي بلاكلي ومالك فندق Aldermere حول بيض مكسور. في البداية ، كان كرتون البيض مصنوعًا من الورق.

 

اصناف البيض

يعتبر بيض الطيور طعامًا شائعًا وواحدًا من أكثر المكونات استخدامًا في الطهي. البيض مهم أيضًا في العديد من فروع صناعة الأغذية الحديثة. من بين بيض الطيور الأخرى ، يعتبر البيض هو الأكثر شيوعًا في تناول الطعام. يستخدم بيض البط والأوز والبيض الأصغر ، مثل بيض السمان ، أحيانًا كمكونات توابل في الأطعمة ، مثل بيض الطيور الأكبر ، بيض النعام. يعتبر بيض النورس من الأطعمة الشهية في إنجلترا وبعض الدول الاسكندنافية وخاصة النرويج. في بعض البلدان الأفريقية ، عادة ما يتم عرض بيض دجاج غينيا في السوق ، خاصة في ربيع كل عام. البيض البري وبيض الإمو صالحان للأكل تمامًا ، لكن العرض ضئيل. في بعض الأحيان يمكن الحصول عليها من المزارعين أو بائعي الدجاج أو محلات البقالة الفاخرة. وذلك لأن معظم بيض الطيور البرية محمية بموجب قوانين العديد من البلدان / المناطق ، وتحظر هذه البلدان جمع أو بيع بيض الطيور البرية ، أو تسمح فقط بجمعها أو بيعها خلال فترات معينة من العام.

 

القشرة

ينتج لون قشر البيض عن عملية تصبغ البيضة أثناء تكوين قناة البيض ، ويختلف لون البيضة باختلاف الأنواع والأنواع ، من أكثر البقع البيضاء أو البني شيوعًا إلى اللون الوردي أو الأزرق والأخضر. بشكل عام ، يضع الدجاج ذو الأذنين البيضاء بيضًا أبيض ، بينما يضع الدجاج ذو الأذنين الحمراء بيضًا بنيًا. على الرغم من عدم وجود ارتباط كبير بين لون قشر البيض والقيمة الغذائية للبيض ، يفضل الناس عادة لونًا على آخر (انظر “لون قشر البيض” أدناه).

 

البياض

بايدو Crystal Clear app kdict.png المقال الرئيسي: بياض البيض البيدو هو الاسم الشائع للسائل الشفاف (ويسمى أيضًا بياض البيض) الموجود في البيض. يتكون في الدجاج من طبقة من الإفرازات من مقدمة قناة فالوب للدجاج أثناء مرور البيضة. يتشكل حول الصفار ، سواء كان مخصبًا أو غير مخصب. الغرض الطبيعي الرئيسي من بياض البيض هو حماية الصفار وتوفير مغذيات إضافية للجنين النامي. يتكون بياض البيض بشكل أساسي من حوالي 90٪ ماء مذاب و 10٪ بروتين (بما في ذلك الألبومين والموسين والجلوبيولين). على عكس صفار البيض الغني بالدهون ، فإن بياض البيض لا يحتوي على دهون تقريبًا ويحتوي على أقل من 1٪ كربوهيدرات. لبياض البيض استخدامات عديدة في صناعة الأغذية والعديد من المجالات الأخرى ، بما في ذلك تحضير اللقاحات مثل لقاحات الأنفلونزا.

 

الصفار

صفار البيض تطبيق Crystal Clear kdict.png المقال الرئيسي: صفار البيض صفار البيض الطازج مستدير وصلب. بمرور الوقت ، يمتص الصفار الماء من بياض البيض ، مما يزيد من حجمه ويؤدي إلى انتفاخ وضعف غشاء الصفار (الغطاء الشفاف حول الصفار). التأثير الناتج هو أن شكل صفار البيض يصبح مسطحًا ومكبرًا. يعتمد لون صفار البيض على حمية الدجاج. إذا كان النظام الغذائي يحتوي على أصباغ نباتية صفراء / برتقالية تسمى صفار البيض ، فإن هذه الأصباغ سوف تترسب في صفار البيض وتلون. أكثر الأصباغ وفرة في صفار البيض هي اللوتين. يمكن للنظام الغذائي عديم اللون أيضًا إنتاج صفار بيض عديم اللون تقريبًا. على سبيل المثال ، إذا كان النظام الغذائي يتضمن منتجات مثل بتلات الذرة والقمح ، فسوف يتحسن لون صفار البيض. تحظر الولايات المتحدة استخدام إضافات الألوان الاصطناعية في علف الدواجن.

 

القيمة الغذائية للبيض

يعتبر البيض من الفيتامينات الهامة والأساسية ذات القيمة البيولوجية العالية للبروتين والفيتامينات (ب 2 ، ب 3) ، وحمض البانتوثنيك (ب 5) ، والبيتين ، وب 6 ، وحمض الفوليك ، وب 12 ، والفيتامينات (هـ ، د ، أ) ، والزنك والمعادن الأخرى. كما أنها لذيذة وسهلة الهضم وجاهزة للاستخدام. يحتوي البيض على: السعرات الحرارية -70 15 مجم حديد بروتين 6 جرام الدهون (خاصة الدهون غير المشبعة) -5 جرام فيتامين ب 2 – 0.25 مجم فيتامين ب 3 – 1.3 مجم حمض البانتوثينيك 0.65 مجم فيتامين ب 6 – 0.07 مجم حمض الفوليك – 25 ميكروجرام فيتامين ب 12-0.5 ميكروجرام فيتامين أ -100 ميكروجرام.

 

 

قد يعجبك ايضا
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة ممكنة على موقعنا. بالمتابعة في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
قبول
سياسة الخصوصية