للسكر فوائد واضرار تعرف عليها

السكر هو نوع من المواد الغذائية ، يسمى الكربوهيدرات ، وأشهرها سكر الطعام ، وهو نتاج عملية التمثيل الضوئي ، وهي عملية تصنع بها النباتات الطعام ، ويستخدم الكثير منها في الغذاء. هو كربوهيدرات يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، ويتم استخلاص السكروز من بنجر السكر وقصب السكر ويستخدم على نطاق واسع كمحلي. يوجد السكر في أنسجة معظم النباتات ، ولكن فقط في قصب السكر وبنجر السكر وقصب السكر الذي يزرع في المناطق الحارة في جنوب وجنوب شرق آسيا منذ العصور القديمة بتركيز كافٍ للاستخراج الفعال. مع إنشاء مزارع قصب السكر في جزر الهند الغربية والأمريكتين ، شهد إنتاجه توسعًا كبيرًا في القرن الثامن عشر. وهذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تقديم السكر للجمهور ، حيث كانوا يعتمدون على العسل في زيادة حلاوة الطعام. لقد غيّر إنتاج السكر مجرى التاريخ البشري من نواحٍ عديدة ، وأثر على تكوين المستعمرات ، واستمرار العبودية ، والانتقال إلى العمل الجبري ، والهجرة العرقية ، والبنية الديموغرافية والسياسية للعالم الجديد في القرن التاسع عشر. في عام 2011 ، تم إنتاج حوالي 168 مليون طن من السكر على مستوى العالم. في المتوسط ​​، يستهلك كل شخص حوالي 24 كجم من السكر سنويًا (33.1 كجم في الدول الصناعية) ، وهو ما يعادل أكثر من 260 سعرًا حراريًا للفرد في اليوم.

 

السكر في العصور القديمة

السكر القديم عُرفت نباتات قصب السكر على ساحل خليج البنغال منذ الألفية الثامنة قبل الميلاد ، ثم انتشرت إلى المناطق المحيطة (إندونيسيا – ماليزيا – الهند الصينية – جنوب الصين). م منذ 327 ق. أشرف جنود الإسكندر المقدوني على مزارع قصب السكر في الهند ، واستفادوا من تجربة السكان المحليين في عصر زراعة قصب السكر وتكثيف وتبلور العصير ، ولكن تم استخدامه كعلاج وليس كعلاج. غذاء. صناعة السكر في العصور الوسطى والثورة الزراعية للدولة الإسلامية ثم عرف العرب أن السكر كان عبارة عن عجينة لزجة شبه بلورية ذات قيمة طبية في الصورة في ذلك الوقت ، وتمكنوا من التوسع في زراعته في جميع أنحاء البلاد الإسلامية من خلال نظام ري ثوري ، فتغلبوا على معوقات الظروف المناخية. زراعة القصب. وبناء أول مصنع للسكر لتحسين جودة المنتج. تعلمت أوروبا عن السكر بالمعنى الحديث من اتصالاتها بالحضارة الإسلامية في صقلية وقبرص والأندلس في القرنين الثامن والتاسع. ظهر أول سجل سكر معروف باللغة الإنجليزية في أواخر القرن الثالث عشر ، عندما أخذ الصليبيون ما أطلقوا عليه “الملح الحلو” إلى المنزل ، واصفين إياه بأنه “أهم وأهم سلعة للاستخدام البشري والصحة”. مرحلة انتقال أوروبية منذ العصور الوسطى ، كان السكر حجر الزاوية في الاقتصاد الأوروبي ، وباعتباره سلعة باهظة الثمن غير مصنعة محليًا ، فقد دارت الاحتكارات والصراعات التجارية حوله. في وقت لاحق ، كانت البندقية ، التي استوردت السكر من الإسكندرية كمنتج نهائي ، قادرة على استخدام المواد الخام المستوردة لصنع السكر واحتكرت تجارة السكر في أوروبا ، لكن هذا الاحتكار لم يدم طويلًا. في أوائل القرن السادس عشر.

 

عملية التصنيع الحديثة للسكر

على الرغم من أن عملية صنع السكر الحديثة بدأت في القرن الثامن عشر ، مع تطور تكنولوجيا التحكم الإلكترونية الحديثة ، فقد ازدهرت الصناعة في العقود القليلة الماضية ، وتم إنشاء خط إنتاج متوسط ​​العمالة وعالي الكفاءة. تتيح الكفاءة إنتاجًا مكثفًا بتكلفة منخفضة مع معدل خسارة صغير ، وهي عملية نظيفة لن تلوث البيئة أو تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون. وفي الوقت نفسه ، توفر أيضًا عددًا كبيرًا من المنتجات الثانوية من التكرير ويستخدم في كثير من التطبيقات الأخرى ، مثل صناعة الأعلاف ، والدبس ، والكحل ، والخل الأبيض ، ومواد التخمير ، والأسمدة ، إلخ. فيما يلي مراحل التصنيع: بعد وزن عدد القصب أو بنجر السكر وأخذ العينات وتحليل جودة المحصول ، يدخل المحصول خط الإنتاج ويمر بمراحل الغسل والتقطيع والتقطيع حتى يصبح النبات ليفيًا ويظهر أن قلبه مليء بالسكروز . تنقل أزواج البكرات القصب المقطوع إلى سلسلة من المطاحن عبر أحزمة. تتكون كل مطحنة من ثلاث بكرات كبيرة مرتبة في مثلث ، ويتم طحن القصب في كل مطحنة مرتين. في الآونة الأخيرة ، تم تطبيق طريقة الانتشار لاستخراج العصير ، وتشتيت العصير في الماء ، ثم ضخه في مطحنة ، تاركًا مادة ليفية شبه جافة لتغذية الحيوانات أو وقود الغلايات أو صناعة الورق. يسخن العصير الأصلي ويخفف لإزالة الشوائب والطين ، ويصب العصير النقي. يتم فك ضغط سائل الطين وتنقيته ، ويتم إعادة تدوير السائل والسائل ، ويستخدم الطين كسماد للأراضي الزراعية. يتركز العصير عن طريق تبخير معظم الماء تحت ضغط منخفض في سلسلة من الأوعية المتصلة تسمى “المبخرات”. ملاحظة: يغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة عند ضغط منخفض ، مما يوفر الحرارة وجودة المنتج يتم غلي العصير (70٪ منه صلب الآن) تحت ضغط مخفض ، ولكن في وعاء كبير ، حتى يتركز العصير إلى الدرجة المطلوبة ، يتم إطلاق بلورات بالحجم المحدد مع الماء المتبقي. يعمل خليط البلورات والماء في جهاز طرد مركزي لفصل البلورات. قم بغلي السائل الأسود حول البلورات وكرر هذه العملية مرتين للحصول على أفضل النتائج. يستخدم هذا السائل المتبقي في صناعة الكحول. يجفف السكر الخام بتيار من الهواء الساخن ثم يبرد بالهواء الجاف حتى يتم تعبئته.

 

انواع السكر

السكر البني: السكر الأبيض والدبس: (محلول بني-أسود مكرر من قصب السكر وسكر البنجر). السكروز: مشتق من قصب السكر. حلوى الفاكهة: نوع من السكر يوجد بشكل طبيعي في الفاكهة. سكر الشعير: المستخرج من الشعير. سكر البنجر: سكر مستخرج من بنجر السكر. السكر الحبيبي: بلورات السكر الحبيبية البيضاء. حلوى التمر: وهي سكر مصنوع من التمر.

 

فوائد السكر

توصي الإرشادات الغذائية الأمريكية باستهلاك السكريات المعقدة ، مثل الحبوب الكاملة ، مثل الأرز والشوفان والحبوب ، لما لها من فوائد. تشمل فوائد هذه الأطعمة المفيدة التي تحتوي على السكر ما يلي: [2] الفيتامينات والمعادن: تحتوي السكريات المعقدة على بعض أنواع الفيتامينات والمعادن المهمة ؛ مثل فيتامين ب والمغنيسيوم والحديد ، فهذا يشير إلى أن الأطفال في سن المدرسة يجب أن يأكلوا هذه الكربوهيدرات كل يوم ، وهو عبارة عن أونصة خبز أو نصف كوب أرز. الألياف: الألياف غنية بالسكريات المركبة ، مما يزيد من الشعور بالشبع ويقلل من تناول الطعام. الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي: عند تناول السكر وخاصة عندما يقترن بالسوائل فإنه يساعد الطعام على المرور عبر الجهاز الهضمي لمنع الإمساك وقد يمنع الإصابة بسرطان المعدة.

 

اضرار السكر

السكر يمكن أن يضر الجسم. تعاني من مرض السرطان ؛ مثل سرطان بطانة الرحم. زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في العالم ، واستهلاك كميات كبيرة من السكر سيزيد من خطر الإصابة ، لأن استهلاك السكر سيزيد من مستويات الدهون الثلاثية ، ويرفع ضغط الدم ، ويزيد من الإصابة بتصلب الشرايين وانسداد الشرايين . . زيادة الوزن: تحتوي المشروبات الغازية والشاي الحلو وعصائر الفاكهة على الكثير من السكر. مثل الفركتوز ، فهو يزيد الجوع ، لذلك فهو يأكل الكثير من الطعام ، مما يؤدي إلى زيادة مقاومة هرمون اللبتين. ينظم اللبتين الجوع وهو المسؤول عن الشعور بالشبع ، ويشجع الجسم على تناول المزيد من السعرات الحرارية ، وبالتالي زيادة الوزن. ، وتميل هذه الزيادة إلى التركز في منطقة البطن. عدوى حب الشباب: تناول الأطعمة والمشروبات الغنية بالكربوهيدرات المكررة سيزيد من إفراز الأندروجينات ، مما يزيد من إفراز الدهون والزيوت في الجلد ، ويزيد من احتمالية الإصابة بعدوى تسبب حب الشباب. زيادة خطر الإصابة بمرض السكري: وخاصة مرض السكري من النوع 2 ، فقد تضاعف معدل حدوثه في جميع أنحاء العالم في الثلاثين عامًا الماضية ، وعلى الرغم من وجود العديد من الأسباب لحدوثه ، إلا أنه مرتبط بتناول كميات كبيرة من السكر وزيادة الوزن ومرض السكري. النوع الثاني ، لأنه يزيد من مقاومة الخلية للأنسولين المسؤول عن إدخال السكر من مجرى الدم إلى الخلية. زيادة خطر الإصابة بالاكتئاب: النظام الغذائي يساعد على تحسين الحالة المزاجية ، وتناول الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على السكريات المضافة والمعالجة قد يزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب ، لأن التقلبات في نسبة السكر في الدم قد تسبب عدم انتظام الناقلات العصبية وتزيد من الالتهابات ، وكل هذه يمكن أن تؤثر على الصحة العقلية. شيخوخة الجلد: على الرغم من ظهور تجاعيد الجلد بشكل طبيعي مع تقدم العمر ، إلا أن تناول السكر يزيد بشكل كبير من حدوث شيخوخة الجلد.

 

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة ممكنة على موقعنا. بالمتابعة في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
قبول