فوائد العدس وشوربته

العدس ، عدس المطبخ ، أو العدس المعروف (عدسة كوليناريس) (بالإنجليزية: Lentil) هو نبات ينتمي إلى جنس البقوليات Lablab. يزرع في معظم دول العالم ، وأكبر المنتجين هم كندا والهند وأستراليا وتركيا. يمكن إرجاع أصله إلى منطقة الشام. العدس من أقدم النباتات التي دجّنها الإنسان منذ حوالي 13000 سنة ، لذا فهو يعتبر من المحاصيل المؤسسة للحضارة. تم العثور على أطلال تل الكرخ في محافظة إدلب السورية حيث يعتبر العدس أقدم موقع لزراعة البذور.

 

تاريخ العدس

ولأن العدس من المحاصيل الأساسية للحضارة ، فقد انتشرت زراعته في العالم القديم في عصور ما قبل التاريخ ، لذلك ورد ذكره في العديد من الكتب التاريخية والفولكلور. قام السومريون في بلاد ما بين النهرين بزراعة العدس مثل الحبوب الأخرى ، وتم اكتشاف أن الألواح المسمارية تحتوي على وصفات لطهي العدس. وبالمثل ، فإن العدس معروف في الأرض المقدسة منذ العصور القديمة. وفي قصة عيسو ، تذكر التوراة أيضًا العدس. تنازل عيسو ، شقيق النبي يعقوب ، عن قيادة الأسرة لأخيه يا كل ، مقابل أرز بالعدس أراد أن يأكل. لقد أحبوا هذه الوجبة كثيرًا لأنها وزعت في الجنازة. كما يذكر القرآن الكريم أنه في قصة سورة البقرة ابن إسرائيل والنبي موسى ، عندما طلبوا منه تنويع طعامهم ، قالوا إنهم لن يصبروا على طعام واحد. نبات العدس يعود تاريخ العدس إلى آلاف السنين في الهند ويزرع في مناطق واسعة. كما يزرع في الشرق الأدنى وأحواض البحر الأبيض المتوسط ​​بفرنسا وإسبانيا وإيطاليا ورومانيا ، ويزرع أيضًا في مصر وتشيلي لأنهما يعتبران من المحاصيل الرئيسية. في شبه الجزيرة العربية ، تزرع ظفار أيضًا في اليمن وجنوب سلطنة عمان. بذورها ذات لون بني محمر أو رمادية أو سوداء. لن يتجاوز قطرها 13 ملم. تستخدم بذورها في تحضير الطعام. كما يمكن استخدام أوراقها الخضراء كعلف للأبقار الحلوب ، كما يمكن قلبها لاستخدام الأسمدة النيتروجينية والمواد العضوية في الأراضي القاحلة خلال فترة الإزهار.

 

القيمة الغذائية للعدس

العدس غني بالبروتين والألياف وحمض الفوليك وفيتامين ب 1 والمعادن. محتوى الألياف في العدس الأحمر أقل من محتوى العدس الأخضر (11٪ بدلاً من 31٪). اختارت مجلة الصحة العدس كواحد من خمسة أطعمة صحية. هناك العديد من الأطباق التي يمكن صنعها من العدس وتوفر نسبة عالية من الألياف والبروتين والحديد ، مثل: مجدرة ، عدس الطماطم ، العدس الحامض ، شوربة العدس ، إلخ.

 

فوائد العدس

أظهرت العديد من الدراسات أن للعدس فوائد صحية مختلفة ، بما في ذلك الفوائد التالية.

1- تعزيز صحة القلب نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية وحمض الفوليك والبوتاسيوم والعدس ، يمكن للعدس تحسين صحة القلب بشكل عام: تساعد الألياف الغذائية الموجودة في العدس على: تقليل مستويات الكوليسترول الضارة في الجسم. تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية. لأن العدس غني بالمعادن والفيتامينات والبروتينات ، فهو بديل جيد للحوم. يمكن أن يساعد البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم في العدس في تقليل ارتفاع ضغط الدم.

2- فوائد العدس للحامل حمض الفوليك عنصر غذائي أساسي ضروري للنمو الصحي للجنين ، ولن يسبب أي مشاكل عقلية ومعرفية ، وقد وجدت بعض الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لحمض الفوليك يمكن أن يقلل من فرصة الولادة المبكرة بنسبة 50٪. يوصى عمومًا بأن تستهلك المرأة الحامل 400 ميكروغرام من حمض الفوليك يوميًا ، يوفر كوب العدس منها 90٪ يوميًا!

3- مضاد للسرطان العدس يحتوي على عنصر السيلينيوم ، وهو معدن يوجد فقط في عدد محدود من الأطعمة ، بما في ذلك العدس. يمكن للسيلينيوم: تقليل العدوى. تقليل نمو الأورام السرطانية. تحسين صحة الجهاز المناعي واستجابته ، بما في ذلك تعزيز إنتاج الخلايا التائية المقاومة للأمراض. له تأثير في تحسين وظائف الكبد. يساعد على إزالة بعض المواد المسرطنة من الجسم. قد تساعد الألياف الغذائية الموجودة في العدس أيضًا في تقليل فرصة الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

4- محاربة التعب والإرهاق يعد نقص الحديد أحد الأسباب الشائعة للإرهاق والتعب المستمر. بشكل عام ، لا تحصل النساء اللاتي تتراوح أعمارهن بين 18 و 50 عامًا على كمية الحديد اللازمة ، مما يجعلهن عرضة لنقص الحديد. يمكن أن يؤدي عدم الحصول على كمية كافية من الحديد إلى حدوث خلل في إنتاج الطاقة في الجسم ، مما قد يؤدي إلى الإرهاق والإرهاق. العدس مصدر ممتاز للحديد ، فنوب العدس يحتوي على أكثر من ثلث الاحتياجات اليومية من الحديد.

5- تنظيم عملية الهضم احصل على ما يكفي من الألياف الغذائية: من الضروري في عملية فقدان الوزن الزائد. يساعد في تحسين عملية الهضم في الجهاز الهضمي. يساعد على تقليل الشهية والشعور بالشبع. قلل السعرات الحرارية التي يتم حرقها كل يوم. للوقاية من الإمساك.

 

انواع العدس

يمكنك الاختيار من بين أربعة أنواع رئيسية من العدس وهي: العدس البني هو الأرخص والأكثر نعومة والأكثر استخدامًا في الحساء واليخنات. العدس الأخضر له طعم جوزي. يمكن أن يظل هذا النوع من العدس ثابتًا حتى بعد الطهي وغالبًا ما يستخدم في السلطات. العدس الأحمر ، وعادة ما يستخدم هذا النوع في أنواع مختلفة من البطاطس المهروسة ، وخاصة الأطباق الهندية. العدس الأسود يشبه إلى حد ما الكافيار عند طهيه. على عكس البقوليات الأخرى ، لا يحتاج العدس إلى النقع مسبقًا قبل الطهي.

 

شوربة العدس

العدس غني بالبروتين بشكل خاص ، مما يجعل العدس خيارًا لكثير من الناس. يؤكل العدس بطرق مختلفة ، لكن أشهرها هو حساء العدس. تعرف على أهم الفوائد الصحية لحساء العدس. الفوائد الصحية لحساء العدس يعتبر شوربة العدس من أكثر أنواع الحساء انتشارًا في العالم العربي ، وتنبع فوائدها من فوائد مكونها الأساسي ، وهو العدس ، وفيما يلي فوائد حساء العدس.

 

فوائد شوربة العدس

كما ذكرنا فإن فوائد حساء العدس مشتقة من العدس نفسه ، لذلك فإن فوائدها تشمل:

1. مصدر مهم للبوليفينول مادة البوليفينول هي مركبات نشطة لها خصائص مضادة للأكسدة ، ولأن العدس غني بهذه المركبات ، فإن حساء العدس غني بها أيضًا. يمكن لهذه المركبات محاربة الجذور الحرة ولها تأثيرات مضادة للالتهابات. فيما يلي بعض أهم فوائد البوليفينول: إصلاح الأضرار التي لحقت بخلايا الجسم. مفيد للبكتيريا النافعة في المعدة. تساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 منع العدوى. تعزيز صحة القلب. ضبط الوزن.

2. مصدر جيد للحديد الحديد معدن مهم ويجب الحصول عليه باستمرار بكميات كافية ، لأن تقليل الحديد يمكن أن يؤدي إلى إرهاق شديد وفقدان للطاقة ، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بفقر الدم. من ناحية أخرى يعتبر العدس من أهم مصادر الحديد النباتي المهم والضروري للنباتيين الذين لا يأكلون اللحوم ومصادر الحديد الحيوانية. وتجدر الإشارة إلى أن كوب العدس المطبوخ يحتوي على 37٪ من كمية الحديد اليومية الموصى بها.

3. مصدر الألياف الغذائية من أهم الفوائد الصحية لشوربة العدس أنها غنية بالألياف الغذائية ، والتي لها تأثير إيجابي على صحة الجهاز الهضمي وعملية الهضم ، وتساعدك على الشعور بالشبع بشكل أسرع وأطول. يمكن أن توفر لك حصة العدس 32٪ من كمية الألياف الغذائية اليومية الموصى بها. وتجدر الإشارة إلى أن الألياف الغذائية لها العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول ، والوقاية من مرض السكري ، والإمساك ، والسرطان ، وخاصة سرطان القولون.

4. جيد لصحة القلب يحتوي العدس المستخدم في صنع شوربة العدس على حمض الفوليك والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، وهي معادن مهمة ضرورية للحفاظ على صحة القلب. وجدت دراسة نشرت في مجلة جمعية القلب الأمريكية في عام 2019 أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة النباتية لديهم مخاطر أقل للوفاة من أمراض القلب المختلفة.

5. مصدر البروتين النباتي العدس من أهم الخيارات الغنية بالبروتين للنباتيين ، لأن كوب شوربة العدس المطبوخ يحتوي على 36٪ من الكمية الموصى بها. وتجدر الإشارة إلى أن للبروتين فوائد صحية عديدة ، من أهمها ما يلي:

إنه جزء من الخلايا البشرية. البروتين مهم للشعر والأظافر والجلد. يستخدم الجسم البروتين لإصلاح الخلايا والأنسجة التالفة. إنه مهم لإنتاج الإنزيمات والهرمونات. يشارك في تكوين العظام والعضلات والدم والغضاريف.

6. انخفاض السعرات الحرارية يعتبر شوربة العدس خيارًا جيدًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا ويريد إنقاص الوزن ، لأن كوب العدس يحتوي على حوالي 230 سعرة حرارية. كما أنه غني بالألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تزيد من شعورك بالامتلاء ، وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية التي تستهلكها في وقت لاحق من اليوم.

قد يعجبك ايضا
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة ممكنة على موقعنا. بالمتابعة في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
قبول
سياسة الخصوصية