طريقة عمل كعك العيد

كعك العيد أو كما يعرف في مصر بـ كحك العيد من أهم مظاهر الاحتفال بالأعياد في مصر والوطن العربي، فرحة ينتظرها الكبير قبل الصغير، ومخبوزات حلوة ولا أروع.

ولأن كحك العيد له فرحة خاصة يبحث الكثير على أكثر الوصفات الناجحة لعمل الكحك، واليوم لن نقدم لكم فقط وصفة ناجحة ورائعة للغاية؛ وإنما أيضًا أهم الملاحظات لنجاح الكحك والحفاظ عليه بطعمه الطازج.

طريقة عمل الكحك:

إليكم المقادير لكل كيلو من الدقيق الأبيض:

  • 2 كوب من السمن أو ما يعادل٥٢٠ جرام في حالة الرغبة أن يكون الكحك ناعم للغاية أو 2 كوب سمن إلا ملعقة أو ما يعادل ٥٠٠ جرام في حالة الرغبة أن يكون متماسك.
  • 3 ملاعق من السمسم المحمص.
  • 3 ملاعق من اللبن البودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر.
  • ملعقة كبيرة من السكر وذلك لتفاعل الخميرة.
  • ملعقة صغيرة بودر من رائحة الكحك.
  • ملعقة كبيرة من السكر البودر على أن تخلط مع الدقيق وذلك لتوحيد لون الكحك من الداخل.
  • رشة من الملح الناعم.
  • 150 ملي من الماء في حالة الرغبة أن يكون الكحك ناعم و170 ملي في حالة الرغبة أن يكون متماسك.

في بعض الوصفات يتم عجن الكحك باللبن بدلًا عن الماء ليكون دسم أكثر ولكن عجنه بالماء أفضل لأنه يجعله ناعم وخفيف ولذلك استخدمنا اللبن البودر حتى يضبط الطعم.

الطريقة:

  • لتنشيط الخميرة نضيف مسحوق الخميرة إلى ربع كوب من الماء الدافئ مع الحرص ألا يكون الماء ساخن حتى لا يقتل البكتريا وتفسد الخميرة فقط نتأكد أن الماء دافئ بقدر معقول، ثم نضيف السكر ونغطي الكوب ونتركه قليلًا حتى تتفاعل الخميرة.
  • عند اختيار السمن نراعي أن يكون سمن حيواني طبيعي أو يمكن عمل خليط من الثلثين سمن حيواني طبيعي والثلث سمن نباتي، يتم اختيار السمن الحيواني الطبيعي لأنه أفضل للصحة وألذ في الطعم كما أنه لا يصيب الإنسان بحموضة المعدة على عكس السمن النباتي.
  • نقوم بتسخين السمن ليكون دافئ لا ساخن ولا بارد وإنما دافئ.
  • في إناء عميق نضع المكونات الجافة مسحوق البيكنج بودر مع مسحوق اللبن البودرة بالإضافة إلى مسحوق رائحة الكحك والسكر البودروأخيرًا الدقيق ونقوم بخلط كل المكونات معًا حتى تختلط.
  • نقوم بإضافة السمن إلى خليط المكونات الجافة ثم نبدأ بالخلط باستخدام اليد حتى نتأكد من امتزاج ووصول السمن إلى كل المكونات الجافة.
  • الكحك لا يعجن، بمعنى أنه ليس كالمعجنات يتم عجنه، وانما نقوم بالخلط حتى تصل السمن إلى كل المكونات الجافة فقط.
  • نتأكد أن الخميرة تم تنشيطها ثم نضيفها إلى العجين ونبدأ بالخلط ثم نضيف الماء ونبدأ بالخلط كل المكونات معًا حتى تمتزج بشكل جيد جدًا بعدها نقم بتغطية العجين ونضعه في مكان دافئ مدة ربع ساعة.
  • بعدها يتم تقسيم العجين إلى قطع صعيرة وتشكيله بالنقش الذي تفضلون.
  • يمكن اضافة الحشوات إلى الكحك على أن يكون مغطى بعجين الكحك لا يظهر منه شيء.
  • ما يتم تقسيمه ونقشه يوضع بصاح ويسوى على الفور حتى لا يخمر بشكل أكبر من اللازم.
  • يسوي في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة، وقت النضح حوالي من 15-20 دقيقة.

ملاحظات هامة لكحك ناجح:

  • عند اضافة كل السوائل إلى العجين قد تكون العجين غير متماسك جيدًا، هذا طبيعي لا داعلي للقلق أو إضافة المزيد من الدهون أو السوائل، علامة نجاح عجين الكحك أن يكون سهل التشكيل.
  • لا يتم استخدام ورق الزبد أسفل الكحك حيث يمتص الدهون منه ويجعله جاف.
  • عند استخدام الملبن يجب نفضه من النشا ويتم عجنه بملعقة من السمن، ولا يجب أبدًا أن يستخدم كما هو بعد تقطعيه لقطع صغيرة.
  • عند استخدام الحشوات يراعى استخدام كميات لا قليلة ولا كثيرة حتى لا يتشقق العجين من كثرة الحشوة.
  • عند استخدام حشوة العجوة تقلب مع معلقة من السمن ثم نضيف السمسم إليها.
  • عند تشكيل الكحك يراعى أن تكون القطعة أقرب للشكل المدور البارز ولا نضغط عليها خلال النقش أو الوضع بالصاج حتى لا تهبط أكثر من اللازم خلال التسوية.
  • يحفظ الكحك في حلل من الألومنيوم أو علب بلاستيك صحية مغلفه بورق فويل من الداخل، مع وضعه داخل حافظة قماشية حتى يتم الحفاظ عليه من درجات الحرارة والرطوبة.
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة ممكنة على موقعنا. بالمتابعة في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
قبول