الملح ما بين الاضرار والفوائد

ملح الطعام يتكون ملح الطعام أساسًا من مركب يسمى كلوريد الصوديوم (NaCl) ، والذي ينتمي إلى المجموعة الأكبر من الأملاح. يوجد ملح الطعام على شكل بلورات معدنية في الطبيعة ، تسمى الملح الصخري أو الملح الصخري. ملح الطعام غني بمياه البحر لأنه المكون المعدني الرئيسي في مياه البحر. يحتوي المحيط على ما يقرب من 35 جرامًا من الملح لكل لتر (1.2 أونصة) ، مع نسبة ملوحة 3.5٪. الملح ضروري للحياة الحيوانية ، ومحتواه في أنسجة الحيوان أكثر من أنسجة النبات. لذلك ، فإن النظام الغذائي اليومي للبدو الذين يعيشون على القطيع لا يتطلب الملح أو كمية قليلة من المكملات ، بينما النظام الغذائي القائم على القمح يتطلب تغذية تكميلية. الملوحة من أسس الذوق البشري. الملح هو أيضا من أقدم وأغنى أنواع البهارات ، والتخليل من أهم طرق حفظ الطعام. تشير بعض الأدلة إلى أن معالجة الملح يمكن إرجاعها إلى ما قبل 8000 عام ، عندما قام الرومانيون بغلي مياه الينابيع لاستخراج الملح. بالإضافة إلى ذلك ، في نفس الوقت تقريبًا ، تم اكتشاف أدوات للتعامل مع الملح في الصين. اعتبر اليهود القدامى وكذلك اليونانيون والرومان والبيزنطيون والحثيون والمصريون أن الملح ذو قيمة كبيرة. أصبح الملح سلعة ثمينة ، حيث يسافر عبر البحر الأبيض المتوسط ​​في قوارب صغيرة ، عبر الصحراء الكبرى عبر الطرق المصممة خصيصًا للملح والقوافل. أدى نقص الملح والطلب على الملح في دول مختلفة إلى نشوب حروب بينهما واستخدمهما لزيادة الضرائب. يستخدم الملح أيضًا في بعض الاحتفالات الدينية والثقافية. تتم معالجة الملح من خلال مناجم الملح أو من خلال تبخر مياه البحر أو مياه الينابيع الغنية بالمعادن. المنتجات الصناعية الرئيسية من ملح الطعام هي الصودا الكاوية والكلور. يتم استخدامه في العمليات الصناعية الأخرى ، مثل تصنيع البولي فينيل كلوريد والبلاستيك وأكوام الورق. من إجمالي إنتاج الملح السنوي الذي يقارب 200 مليون طن ، يستهلك البشر حوالي 6٪ منه فقط. يستخدم الباقي لمعالجة المياه ، وإزالة الجليد على الطرق ، والزراعة. يباع ملح الطعام بأشكال مختلفة ، مثل ملح البحر ، ملح الطعام (ملح الطعام) ، وعادة ما يتم معالجته باليود لتقليل نقص اليود ، وعادة ما يحتوي أيضًا على عوامل مضادة للتكتل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة على الملح. الملح غذاء أساسي ، وكمية الملح في الطعام يمكن أن تؤثر على الصحة. قد يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى زيادة ضغط الدم لدى بعض الأشخاص وزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو النوبة القلبية. توصي منظمة الصحة العالمية بأن يستهلك البالغون أقل من 2000 ملجم من الصوديوم يوميًا ، وهو ما يعادل 5 جرامات من الملح.

 

تاريخ الملح

منذ العصور القديمة ، اشتهر ملح الطعام بخصائصه ، لذلك فقد تم استخدامه في الطبخ وكمادة حافظة للأغذية. استخدمه الإغريق والرومان واليهود في احتفالاتهم الدينية. من الناحية الاقتصادية ، اكتسبت قيمة هائلة. تستخدم للمبادلات والعملات في الصين والحبشة. في فرنسا ، تم إدخال ضريبة ملح خاصة تسمى “الجبل” ، والتي جذبت انتباه الناس وكانت أحد أسباب الثورة الفرنسية. يميل الناس دائمًا إلى بناء مجتمعاتهم الخاصة حول Yanyuan أو حيث يمكن تداولهم. على مر التاريخ ، كان وجود الملح أمرًا مهمًا للحضارة. كلمة “راتب” تعني راتب مشتق من الملح اللاتيني ؛ لأن الرومان استخدموا الملح أحيانًا كمرتب لأن قيمته تعادل الذهب. في المملكة المتحدة ، تشير كلمة “wich-” في نهاية اسم المكان إلى أنه كان في السابق مصدرًا للملح ، تمامًا كما هو الحال في Sandwich و Norwich.

 

التركيب الكميائي

يتكون الملح بشكل أساسي من كلوريد الصوديوم ، وهو مركب أيوني له الصيغة الكيميائية NaCl ، والذي يحتوي على نسب متساوية من الصوديوم والكلور. يحتوي ملح البحر والملح المستخرج من المناجم (بشكل رئيسي مياه البحر من محيطات ما قبل التاريخ) على عناصر ضئيلة (كمية صغيرة مفيدة). بعض الحيوانات والنباتات). تتم معالجة الملح (الملح المعدني) المستخرج من المنجم واستخدامه لإنتاج ملح الطعام (ملح الطعام) عن طريق إذابته في الماء ، وترسيب المعادن المتبقية وإزالتها من المحلول ، ثم إعادة تبخيرها لتنقيتها. . يضاف اليود عادة بعد هذا العلاج. بلورات الملح شبه شفافة (شبه شفافة) ومكعبة ، وتكون بيضاء في الغالب في الغالب ، لكن بعض الشوائب قد تجعلها زرقاء أو أرجوانية. الكتلة المولية للملح هي 58.443 جم / مول ، ونقطة الانصهار 801 درجة مئوية ، ونقطة الغليان 1465 درجة مئوية. كثافته 2017 جم / سم 3. الملح قابل للذوبان في الماء بسهولة ، مع قابلية ذوبان تبلغ 359 جم / لتر.عندما يذوب الملح في الماء ، يتحلل إلى أيونات الصوديوم وأيونات الكلوريد. يتبلور محلول الماء والملح لتكوين ثنائي هيدرات NaCl • 2H2O. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف خصائص محلول كلوريد الصوديوم المائي والماء النقي ؛ فعندما تكون كتلة الملح 23.31٪ من المحلول ، تنخفض درجة التجمد إلى -21.12 درجة مئوية ، وتكون درجة انصهار محلول الملح المشبع تقريبًا يساوي 108.7 درجة مئوية.

 

النظام الغذائي والصحة

يشكل محتوى الصوديوم حوالي 40٪ من جودة ملح الطعام ، منها 6 جرامات من الملح (ملعقة صغيرة) تحتوي على حوالي 2300 مجم من الصوديوم. يلعب الصوديوم دورًا مهمًا في جسم الإنسان ، فهو يساعد الأعصاب والعضلات على العمل بشكل طبيعي ، كما أنه من العوامل المهمة في تنظيم ماء الجسم وسوائل الجسم. الملح هو المصدر الرئيسي للصوديوم في المجتمع الغربي ، ويستهلكون ما يعادل 10 جرامات من الملح في اليوم ، وهو أكثر من معظم دول آسيا وأوروبا الشرقية. يمكن أن يؤثر المحتوى العالي من الصوديوم في العديد من الأطعمة المصنعة على المدخول الكلي. 77٪ من الصوديوم المستهلك في الولايات المتحدة يأتي من وجبات المطاعم والأطعمة المصنعة ، و 11٪ يأتي من الملح المضاف ، والباقي موجود بشكل طبيعي في الطعام. الإكثار من الملح ضار بالصحة ، وتوصي منظمة الصحة العالمية بالحد من تناول الملح. بشكل عام ، ترتبط الزيادة في تناول الملح بزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد تقليل تناول الملح بمقدار 1000 ملليغرام في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بحوالي 30٪. التقليل من تناول الصوديوم ، عادة لدى الأشخاص غير المصابين بأمراض خطيرة ، يساعد في خفض ضغط الدم ، ويكون التأثير أفضل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن التوصية بتقليل تناول الصوديوم ليس لها تأثير واضح. توصي منظمة الصحة العالمية بأن يستهلك البالغون أقل من 2000 مجم من الصوديوم يوميًا (حوالي 5 مجم من الملح). أوصت إرشادات الولايات المتحدة لعام 2010 أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والأمريكيين من أصل أفريقي ومتوسطي العمر وكبار السن لا يستهلكون أكثر من 1500 مجم من الصوديوم يوميًا ، ويكملون حاجة الجسم إلى البوتاسيوم.يوصى باستهلاك 4700 مجم من الخضار والفواكه يوميا … تعتبر فوائد الحد بشكل كبير من تناول الصوديوم مسألة مثيرة للجدل. أوصى تقرير عام 2013 أن الشخص يجب أن يستهلك ما لا يقل عن 1200 ملليغرام من الصوديوم (3 جرامات من الملح) يوميًا. على الرغم من أن التقريرين في عامي 2013 و 2015 أشارا إلى عدم وجود أدلة كافية على أن تقليل محتوى الصوديوم إلى أقل من 2300 ملغ يوميًا أمر مفيد. قد يكون النظام الغذائي منخفض الصوديوم أكثر ضررًا من النظام الغذائي قليل الصوديوم. يشكك بعض الناس في الصلة بين استخدام الملح في الغذاء وأمراض القلب والأوعية الدموية لدى عامة الناس.

الملح في الاديان

احتل الملح دائمًا مكانة مهمة في العديد من الأديان والثقافات. في الديانات الفيدية ، وبعض الاحتفالات الحثية ، واحتفالات الساميين واليونانيين بوصول الشهر القمري ، عادة ما يتم رش الملح على النار لإحداث بعض الضوضاء والطقطقة. اقترب قدماء المصريين والإغريق والرومان من آلهتهم بجلب الملح والماء ، ويعتقد البعض أن هذا هو أصل وأصل الماء المقدس في العقيدة المسيحية. من بين الأزتيك ، كانت Huixtocihuatl إلهة الإخصاب ، والتي كانت تتفاعل عندما تقترب من الماء والملح ، وكانت تسمى إلهة الملح. قال ابن ماجه في سننه من حديث أنس بن مالك رضي الله عنه رسول الله صلى الله عليه وسلم ، قال: سيدك المثابر ملح. (يصنفه ألباني على أنه ضعيف).

قد يعجبك ايضا
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة ممكنة على موقعنا. بالمتابعة في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
قبول
سياسة الخصوصية