الشوفان ودقيق الشوفان والعصيدة: حقائق النبات والاستخدامات الغذائية

حبة مفيدة جدا

الشوفان هو الحبوب المفضلة لدي. أنا أحب القوام الكريمي لوعاء من دقيق الشوفان أو العصيدة كما يطلق عليه في التقاليد البريطانية. تستخدم الحبوب في أكثر من مجرد إعداد وجبة الإفطار. يشكل أساسًا لبعض أنواع الخبز والكعك والبسكويت والحلويات والمشروبات اللذيذة. كما أن للحبوب والنبات ككل استخدامات غير متعلقة بالطهي ومورد كبير.

تنتمي نباتات الشوفان إلى عائلة العشب مثل غيرها من النباتات التي تنتج الحبوب. تُعرف هذه العائلة علميًا باسم عائلة Poaceae أو عائلة Gramineae. الجزء الذي نأكله من النبات هو بذرته. تستخدم كلمة “حبوب” للإشارة إلى هذه البذرة أو إلى النبات ككل. وقد استخدم بعض الأشخاص مصطلح “حبوب الحبوب” للإشارة إلى نبات ينتج الحبوب لتمييزه عن بذوره. وقد لعبت حبوب الحبوب دورًا مهمًا في التاريخ البشري.

وحيدة الفلقة وأفينا ساتيفا

تنتمي عائلة Poaceae إلى مجموعة رئيسية من النباتات المزهرة تُعرف باسم monocotyledons أو monocots. لديهم نبتة واحدة ، أو ورقة بذرة ، داخل بذورهم. (Dicotyledons ، المجموعة الرئيسية الأخرى من النباتات المزهرة ، تحتوي على فلقتين في بذورها.) تمتلك Monocots أيضًا مجموعة من الخصائص الأكثر وضوحًا. واحدة منها هي أوراقها الطويلة والضيقة ذات العروق المتوازية. آخر هو الهياكل التناسلية التي عادة ما تكون موجودة في مضاعفات الثلاثة.

الاسم العلمي لنبات الشوفان هو أفينا ساتيفا . أوراقها طويلة وضيقة ، كما هو الحال في الأحاديات الأخرى. لديهم طرف مدبب ويشكلون غمدًا حيث يتم ربطهم بالساق. يوجد رباط صغير أو ثمرة في موقع التعلق. يتم عرضه في فيديو الفاصل الزمني أعلاه. المصنع سنوي.

Spikelets و Panicles من نباتات الشوفان

تحتوي بعض الأحاديات على أزهار جذابة تتكون من بتلات وسيبلات تقع حول الهياكل التناسلية. الزهور في عائلة العشب لها هيكل مختلف وأقل بهجة. لا يمكن رؤية نباتات الشوفان مباشرة. كانت مخبأة في السنيبلات.

السنيبلات هي الهياكل المدببة الموجودة على سيقان الزهور. يمكن رؤيتها في الصورة الأولى في هذه المقالة وفي الصورة أعلاه. يتم تغطية كل سنيكلت بزوج من الكتل الطويلة ، المعرقة بشدة ، والمدببة المعروفة باسم glumes.

يُطلق على مجموعة السنيبلات الموجودة على ساق السنيكل. الذعر هو نوع من الإزهار لأن ساقها يحمل أزهارًا متعددة بدلاً من زهرة واحدة فقط. تسمى أزهار الإزهار تقنيًا بالزهور.

يظهر السنيكلت المفتوح في أحد أقارب الشوفان أدناه. تحتوي النباتات الموجودة على نباتات الشوفان بشكل عام على ثلاثة زهيرات ، كما هو متوقع بالنسبة للمونوكوت ، لكن إحداها لم ينمو بشكل كامل. كل من الزهيرات الوظيفية لها هيكل مشابه للهيكل الموضح في الصورة والتوضيح أدناه.

زهيرة داخل شبيكة من Bromus hordeaceus (عضو في عائلة العشب) وسنيبلات غير مفتوحة

الزهريات داخل السبيكيليتس

تغطي حشوات السنيكلت اثنين من الكتل الصغيرة تسمى اللمة والبالي. غالبًا ما تحمل اللمة امتدادًا طويلاً يسمى العون. يحيط اللمة والحنجرة الأسدية (الهياكل التناسلية الذكرية) ، والكارب (البنية التناسلية الأنثوية).

تغطي المقاييس الصغيرة التي تسمى اللدائن قاعدة الكارب. عندما تنضج الزهرة ، تمتص اللدائن الماء وتنتفخ ، مما يدفع الزهيرة إلى الانفتاح حتى يحدث الإخصاب. تشكل اللمة ، والبالية ، والأسدية ، والكاربيل ، والسجاد الزهيرة.

الهياكل التناسلية في Floret

تتكون السداة من العضو الذكري الذي يحمل حبوب اللقاح وساق يسمى الفتيل. زهرة البلوط لها ثلاثة أسدية أو مضاعفات الثلاثة. يتكون الكاربيل من وصمة عار تلتقط حبوب اللقاح وساق يسمى النمط ومبيض في القاعدة. زهيرة من خشب البلوط لها كارب واحد يحمل وصمتين ريشيتين.

يحدث الإخصاب في عائلة الحشائش بشكل عام عن طريق الرياح. يحتوي مبيض الكاربيل على بويضة. يتم تخصيب خلية بويضة داخل البويضة بواسطة خلية منوية من حبوب لقاح سقطت على وصمة العار. ثم تصبح البويضة بذرة.

هيكل Caryopsis أو الفاكهة

في النباتات المزهرة ، بما في ذلك تلك الموجودة في عائلة الحشائش ، يتم إنتاج البذور من البويضات المخصبة داخل المبيض. ينضج المبيض ليصبح ثمرة ويوزع البذور بطريقة ما.

الثمار ليست دائما غنية وحلوة. تنتج نباتات الشوفان فاكهة تسمى caryopsis. الثمرة عبارة عن فاكهة جافة تحتوي على بذرة واحدة فقط ، وهي متصلة بقوة بجدار المبيض.

يتكون الشوفان وغطائه من المكونات التالية.

  • يغطي الهيكل أو القشرة المبيض الناضج. البدن مشتق من اللمة والبالي.
  • يحتوي المبيض على النواة أو الحنجرة وهي بذرة الثمرة.
  • الحلق هو الجزء الذي يؤكل ويمكن أن ينتج نبتة جديدة. يتكون من طبقة خارجية تسمى النخالة ، وطبقة وسطى تسمى السويداء ، وطبقة داخلية تسمى الجرثومة.
  • الجرثومة هي موقع الجنين وهي المكان الذي يحدث فيه إنبات النبات الجديد.

يمكن أن يكون حصاد حبوب الشوفان تحديًا كبيرًا لشخص ليس لديه معدات خاصة. يجب إزالة بدن وجدار المبيض من أجل الوصول إلى البذرة. في بعض أنواع المعالجة ، يتم الحصول على مكونات مختلفة من البذور.

الشوفان والتوت

أنواع الشوفان في محلات البقالة

يُباع الشوفان على هيئة حبوب كاملة أو أجزاء من الحنجرة ، مثل نخالة الشوفان أو دقيق الشوفان. يصنع الطحين من السويداء أو أحيانًا من الحنجرة الكاملة. يمكن معالجة الحبوب بشكل خاص قبل بيعها ، كما هو موضح أدناه.

شوفان مقطع صلب

الشوفان المقطوع بالفولاذ هو أقل أنواع الحبوب معالجة بصرف النظر عن الحبوب الكاملة. يتم تقطيع الحبوب إلى قطع بواسطة شفرات معدنية. تستغرق القطع وقتًا أطول في الطهي من النماذج الموضحة أدناه.

الحبوب المطحونة في الوجبة

شكلي المفضل من الشوفان هو دقيق الشوفان الاسكتلندي. يتكون المنتج من جريش مطحون لعمل وجبة جيدة ، والتي يمكن أن تنتج فطورًا كريميًا عند مزجه بالحليب الساخن. في بريطانيا ، حيث نشأت ، يُعرف هذا الإفطار باسم العصيدة. أحب أن أضيف مُحليًا صحيًا بشكل معقول ، وبعض زبدة الجوز أو البذور ، والفاكهة إلى العصيدة. للحصول على معاملة خاصة ، أضيف مسحوق الكاكاو إلى المزيج لعمل عصيدة الشوكولاتة.

رقائق الشوفان

لصنع الشوفان الملفوف ، يتم تسخين الحبوب وضغطها بشكل مسطح. هذا يقلل من وقت الطهي. وفقًا لموقع Berkeley Wellness (موقع إلكتروني لجامعة كاليفورنيا) ، توجد ثلاثة أنواع من الشوفان الملفوف: “الشوفان القديم (الحبوب الكاملة ملفوفة) والطهي السريع (يتم تقطيع الحبوب إلى شرائح قبل لفها) والفوري (الحبوب مطبوخة مسبقًا وتجفف ثم تدحرجت رقيقة جدا).

دقيق شوفان فوري

يحتوي دقيق الشوفان الفوري على شوفان مطبوخ وليس وجبة مطحونة كما يوحي اسمه. غالبًا ما يقال إن المنتج ليس مغذيًا مثل النوع الأقل معالجة. يقول الباحثون أن هذا ليس هو الحال ، مع ذلك. مستوى العناصر الغذائية الرئيسية في الصنف الفوري للحبوب هو نفسه الموجود في الأصناف الأخرى. يقول المحققون أننا بحاجة إلى النظر في الإضافات إلى دقيق الشوفان الفوري. يمكن أن يجعل السكر والملح والنكهات والمواد الحافظة المنتج أقل صحة من أشكال الحبوب الأخرى.

استخدامات الشوفان الأخرى في الطهي

بالإضافة إلى شراء أحد المنتجات الموضحة أعلاه واتباع إرشادات الإعداد الموجودة على العبوة ، يمكن تصنيع المنتجات التالية أو شراؤها في بعض الحالات.

الشوفان الملفوف على البارد والشوفان المنقوع طوال الليل

تم تسخين ملفوف الشوفان وطهيها جزئيًا. إنها صالحة للأكل بدون طهي إضافي. (ليس هذا هو الحال مع أشكال الحبوب الأقل معالجة). عندما كنت طفلاً ، كنت كثيرًا ما أتناول الشوفان الملفوف البارد الممزوج بالحليب على الإفطار. تحتوي الوجبة على قوام مطاطي بدلاً من القشدة. يحب بعض الناس اليوم تحضير الشوفان طوال الليل. ينقعون الشوفان الملفوف في الحليب طوال الليل في الثلاجة ، مما يوفر وجبة إفطار مناسبة.

ميوزلي وجرانولا

الموسلي عبارة عن مزيج من الشوفان الملفوف والمكسرات والبذور والفواكه الممزوجة بالحليب وتؤكل كحبوب إفطار باردة. تحتوي الجرانولا على مكونات متشابهة ، لكنها منتج مخبوز.

خبز وكيك

يعتبر الشوفان بشكل أو بآخر مكونًا مهمًا لبعض الأطعمة. وتشمل خبز الشوفان أو دقيق الشوفان. كما أنها تحتوي على كعكة رطبة ولزجة تسمى باركين. إنه علاج تقليدي في يوركشاير ويحتوي على دقيق الشوفان والزنجبيل.

عادة ما تشبه كعكات الشوفان البسكويت (أو ملفات تعريف الارتباط كما يطلق عليها في أمريكا الشمالية) ، على الرغم من اسمها. على عكس الكعك ، فهي ليست حلوة بشكل خاص وطعمها يشبه البسكويت أكثر من البسكويت. غالبًا ما يتم تناولها مع الجبن أو الصلصة أو الإضافات اللذيذة الأخرى ، على الرغم من أن الأطعمة القابلة للدهن الحلوة يمكن أن تكون لطيفة مع كعك الشوفان أيضًا. تبدو كعكات الشوفان التي أشتريها مثل تلك الموجودة في شاشة الفيديو أدناه.

فلابجاك ، ملفات تعريف الارتباط ، وبودينغ

Flapjacks هي علاج آخر قائم على الشوفان أتذكره منذ طفولتي. إنها ألواح حلوة تحتوي على شوفان ملفوف وتحتوي على شراب ذهبي وسكر بني كمحليات. تتوفر ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان الحلو بشكل شائع في متاجر البقالة المحلية الخاصة بي ، لكنني أفضل طعم الشراب الذهبي للرقائق. الشراب الذهبي سائل فاتح اللون يشبه اللون الأسود في التناسق.

نظرًا لأن الشوفان والسائل يمكن أن يشكلوا خليطًا سميكًا في ظل ظروف معينة ، يتم استخدامهما لصنع البودينغ. يمكن للإضافات مثل الموز أو الفراولة أو زبدة الفول السوداني أو الكاكاو أن تصنع حلويات لذيذة.

حليب الشوفان

يمكن شراء حليب الشوفان من المتاجر. يمكن أيضًا صنعه في المنزل عن طريق مزج الشوفان الملفوف بالماء ثم تصفية السائل. إنه منتج جيد لأولئك الذين لا يستطيعون أو لا يرغبون في تناول منتجات الألبان أو شربها. عادةً ما يحتوي حليب الشوفان التجاري على فيتامينات ومعادن مضافة ، والتي يمكن أن تكون مفيدة. يمكن شراء أنواع حليب الشوفان غير المحلاة وكذلك الأنواع المحلاة.

بطولة العالم لصنع العصيدة

أصبحت العصيدة جزءًا من التقاليد السنوية في بريطانيا. تقام البطولة العالمية لصنع العصيدة في العاشر من أكتوبر من كل عام. يقام في قرية Carrbridge في اسكتلندا. يشارك في الحدث منافسون من دول مختلفة. يوضح أن صنع العصيدة يمكن أن يكون مشروعًا أكثر طموحًا من طهي دقيق الشوفان في سائل ساخن. بالإضافة إلى التقسيم المنتظم للعصيدة في المنافسة ، هناك قسم خاص للعصيدة.

كان عام 2020 هو عام بطولة العالم السابعة والعشرين للعصيدة. حتى هذا العام ، تم منح الفائز في المسابقة طلقة ذهبية (أو على الأقل واحدة لها سطح ذهبي). كان الطفح في يوم من الأيام أداة شائعة في اسكتلندا. إنها عصا خشبية تستخدم لتحريك العصيدة.

المحتوى الغذائي للشوفان

الشوفان مصدر كبير للفيتامينات والمعادن والألياف. فهي غنية بالثيامين وتحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك. فهي غنية جدا بالمنغنيز. مستوى الفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والزنك والحديد مهم أيضًا. مستوى البوتاسيوم أقل ولكنه لا يزال مفيدًا.

يعتبر الشوفان من العناصر الغذائية المميزة فيما يتعلق بالألياف الغذائية. الألياف قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان. يحتوي الشوفان على كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان ، وخاصة في شكل مادة تسمى بيتا جلوكان. الألياف القابلة للذوبان هي النوع الذي يخفض مستوى الكوليسترول الضار في مجرى الدم ، ربما بأكثر من طريقة. على الرغم من أن كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة مادة طبيعية في الجسم ، إلا أنه يمكن أن يسبب مشاكل في الدورة الدموية عندما يكون موجودًا بكميات زائدة.

لا يحتوي الشوفان النقي على الغلوتين. ومع ذلك ، قد يكون الشوفان ملوثًا بالحبوب المحتوية على الغلوتين في الحقل أو أثناء المعالجة. يجب على أي شخص تتأثر صحته بالجلوتين التأكد من شراء منتجات الشوفان التي تحمل ملصق خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، قد لا يكون هذا الاحتياط كافيًا لشخص يعاني من مشكلة خطيرة تتعلق بعدم تحمل الغلوتين. يجب ملاحظة التحذير أدناه.

اليوم العالمي للعصيدة

يتزامن اليوم العالمي للعصيدة مع المنافسة المذكورة أعلاه. تم تأسيسه من قبل قرية Carrbridge وجمعية خيرية اسكتلندية تسمى Mary’s Meals. الهدف من الجمعية الخيرية هو توفير وجبة يومية للأطفال الذين يعانون من الجوع المزمن في بلدان مختلفة حتى يتمكنوا من الذهاب إلى المدرسة والحصول على التعليم والهروب من الفقر. حتى لو لم تنجح الخطة بأكملها ، فإن هدف إطعام الأطفال الجائعين هو هدف يستحق للغاية.

يقول موقع Golden Spurtle أنه “عندما يتلقى الأطفال وجبات ماري في مكان تعليمهم ، يكون هناك ارتفاع في الالتحاق والحضور والأداء الأكاديمي”. تعمل المؤسسة الخيرية حاليًا في ثمانية عشر دولة.

يقترح منظمو اليوم العالمي للعصيدة أن يقيم الناس حفلة عصيدة في العاشر من أكتوبر. يقولون أن الناس يمكنهم تقديم العصيدة والأطعمة الأخرى المصنوعة من الشوفان للزوار مقابل التبرع لوجبات ماري. لديهم أيضًا اقتراحات أخرى مرتبطة بالعصيدة لمساعدة المؤسسة الخيرية على موقع الويب الخاص بهم.

نبات متعدد الاستخدامات

لبذور الشوفان استخدامات عديدة وتستخدم لصنع بعض الأطعمة اللذيذة. لدي دائمًا شوفان بشكل ما في مطبخي وأتناوله كثيرًا. الحبوب متعددة الاستخدامات ولها تطبيقات تتجاوز تطبيقات الطهي.

يبحث بعض العلماء في خصائص مواد كيميائية معينة في الشوفان ، والتي قد تكون مفيدة لنا. على سبيل المثال ، avenanthramides عبارة عن مجموعة من المواد الكيميائية للشوفان التي يعتقد أنها مسؤولة عن تقليل الالتهاب والحكة في بعض مشاكل الجلد. قد يكون هذا هو السبب في أن بعض كريمات البشرة التي تحتوي على الشوفان قد تكون مفيدة. نبات الشوفان مثير للاهتمام علميًا فيما يتعلق بقدرته على مساعدة البشر. أعتقد أن الأمر يستحق المزيد من التحقيق.

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة ممكنة على موقعنا. بالمتابعة في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
قبول